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今日は写真はありません。

みなさんは、食事のときに同じ料理ばかりを食べる「ばっかり食べ」をしていませんか？和食には、「ばっかり食べ」に対して「交互食べ」という食べ方があります。「交互食べ」とは、ごはんとおかず、ごはんと汁、というように、ごはんとおかずを交互に食べる食べ方です。こうすることで、味の薄いごはんと、味のついたおかずが口の中で合わさっておいしくいただくことができます。また、同じものにかたよる「ばっかり食べ」より、バランスよく栄養をとることができます。和食ならではの食べ方を身につけ、おいしく食事をいただきましょう。

今日は、れんこんについてお話をします。れんこんは、沼などで夏に咲く「はす」の地下にのびた茎を食べる根菜です。れんこんには穴が8個から10個ありますが、この穴のは空気が通る穴です。はすには葉や葉の下の茎の部分にも穴があり、これがつながっていて、れんこんにも空気を送り込んでいるのです。農家の人は春に湿田や浅い沼に短い種れんこんを植え付け、秋から冬には、長く伸びたれんこんを収穫します。ちょうどこれからがおいしい季節です。今日は根菜であるれんこん、ごぼう、にんじんを入れた「根菜サラダ」にしました。シャキシャキとした食感を味わいながら、よくかんでいただきましょう。

今日のサラダに入っている、ぎざぎざした緑色の葉と、細く白い茎がシャキシャキした食感の野菜は水菜です。水菜は、京都で古くから作られていた野菜で「京菜」とも呼ばれます。「水菜」と名付けられたのは、畑の作物と作物の間に水を引き入れて育てたことからです。今では１年中作られていますが、寒い時期に味がよくなります。シャキシャキと歯切れがよくくせのない野菜です。鍋物に使うことが多いですが、最近はサラダに使われることも多くなっています。カロテンやビタミンＣなどのビタミン類、カルシウム、鉄、カリウムなどのミネラル類、そして食物繊維も多く含む栄養たっぷりの緑黄色野菜です。今日は水菜、大根、きゅうり、とうもろこしを入れたサラダにしました。食感を楽しんで食べてください。

秋祭りは、米や野菜がたくさんとれたことを神様に報告し、感謝してお祝いをする行事です。香川県では昔から、秋祭りの料理といえば、新米と瀬戸内海でとれた小えびの入った「ばらずし」や、「さつまいものあげもん」、「うどん」、「あまざけ」などでした。香川県は雨が少なく日照りが多いので昔は米があまりとれず、値段がとても高かったため、米をたっぷり使ったすしはごちそうでした。そして、さつまいもなどの天ぷらも、すしと同じように祭りや祝いごとがないと食べることができない料理でした。このように普段とは異なり、みんなでごちそうを食べる、祭りや祝いごとのある日のことを「ハレの日」と言います。秋の実りに感謝して、今日の給食もおいしくいただきましょう。

豆腐は大豆の加工食品で、昔から体によい長寿食として日本人に受け継がれてきました。白くてやわらかな食感とあっさりした味は、日本料理や中華料理だけでなく洋食にも合います。豆腐は、大豆に含まれる栄養成分が消化・吸収しやすい形になっているという特徴があり、イソフラボンやリノール酸の働きにより、骨粗鬆症やがん、動脈硬化などの予防にも効果があります。今日は、焼き豆腐を使ったみそそぼろ煮です。豆腐の良さを見直し、家でも積極的に食べるようにしましょう。

みなさんは、「オリーブ地鶏」について知っていますか。オリーブ地鶏は、香川県産地鶏の「讃岐コーチン」と「瀬戸赤どり」に、オリーブオイルをしぼった後のオリーブの実をエサに混ぜて育てたものです。これは、オリーブ牛、オリーブ夢豚、オリーブ豚を育てるときに使う、オリーブオイルをしぼった後のオリーブの実と同じです。オリーブ地鶏は、今までの県産地鶏と比べてうま味が増し、やわらかい食感が特徴です。くせがなく、肉汁もたっぷり含まれているので、いろいろな料理に使うことができます。今日は、オリーブ地鶏にしょうゆや酒、生姜汁で下味をつけ、米粉と片栗粉を混ぜたものをまぶして油で揚げてから揚げにしました。よくかんで、味わって食べてください。

今日は、給食で初登場のガパオライスです。ガパオライスは、タイという国の料理です。タイはインドの近くの国で、日本からは遠い南のとても暑い国です。ガパオは、タイ語で「ホーリーバジル」というシソ科の植物のことです。タイではガパオを使ったピリ辛のひき肉炒めがよく作られていて、炒めたものをごはんにのせるとガパオライスになるそうです。今日は、豚肉と鶏肉のひき肉、たまねぎ、にんにく、なす、ピーマン、パプリカなどを炒めて、乾燥バジル、オイスターソース、塩、こしょう、しょうゆなどで味を整えました。タイ料理では、他にトムヤムクンというえびが入った酸味のある辛いスープや、タイカレー、ヤムと言われるサラダなどが有名です。アジアの国、タイの料理を味わってください。

麦ごはん
牛乳
じゃがいものそぼろ煮
大根の香りあえ

今日の献立には、フランスでよく食べられているポトフとクリームチーズを取り入れました。フランスは、ヨーロッパにある国のひとつで農業がとても盛んです。フランスやドイツなどヨーロッパの北西部や東部などでは、小麦やライ麦などの穀物の栽培と、豚や牛などの飼育が組み合わされた農業が行われています。フランスでは豊かな農作物や畜産物を使っていろいろな料理が作られています。今日のポトフには、ウィンナーや白いんげん豆、じゃがいも、たまねぎ、キャベツ、にんじん、セロリなどを使い、鶏ガラスープでコトコト煮て作りました。いろいろな食材のうま味がでていると思います。よく味わって食べてください。

今日は給食に特別な豚肉、オリーブ豚が登場です。オリーブ豚は飼料にオリーブを混ぜて育てた畜産物で、香川県産の豚から生まれたブランドです。香川県産オリーブには生活習慣病の予防・改善にいいといわれるオレイン酸や、がんの予防に役立つといわれるポリフェノールなどの抗酸化成分が多く含まれています。このオリーブ採油後の果実を加熱乾燥し飼料として与えると、肉質が変化して、口の中で甘くとろけ、あっさりした味わいになります。保水力が高く、肉汁を豊富に含んだオリーブ豚は、甘みと旨みが豊かで、食材として料理に幅広く使うことができます。今日はこのオリーブ豚とうどんを使ったカレーうどんです。地域の食材をよく味わって食べてくださいね。

毎日の給食の準備を、衛生的に、またコロナウィルス感染予防に気をつけてできていますか。給食当番の人は、まず服装を整え、きれいに手を洗い、消毒します。静かに、間かくを開けて並んでクラスの給食をとりに行き、配膳の準備をします。ルールを守り、特に重いものや熱い汁などを運ぶ時は、転んだり、こぼしたり、やけどをしないように安全に気をつけます。配膳の時には、食缶にできるだけ残さないように、盛り付けます。当番でない人は、配膳中にうろうろせず、静かに待ちます。決められた時間に、食べ始めるためには、全員の協力が必要です。一人一人が、何をするべきかを考え、手早く準備を終わらせて、ゆっくりと味わって食事ができるようにしましょう。